SPARGEL-INGWER-KOKOSSUPPE MIT KORIANDER-LIMETTEN-ÖL UND GERÖSTETEN CASHEWKERNEN

“Ganz easy, aber raffiniert: Vorspeisen mit Wow-Effekt” – ein neuer Artikel der dpa (Deutsche-Presse-Agentur) – in dem diese leckere Suppe und ein weiteres Rezept (PIMIENTOS DE PADRON-SPIESSE VOM GRILL MIT ZITRONEN-AIOLI-DIP) vor mir vorgestellt werden. Vor kurzem hatte ich schon zum zweiten Mal das große Glück, eine Interviewanfrage von einer Journalistin der dpa zu erhalten. …

PIMIENTOS DE PADRON-SPIESSE VOM GRILL MIT ZITRONEN-AIOLI-DIP

Eine Vorspeise vom Grill, die für Abwechslung sorgt! Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten, die mit ihrem außergewöhnlichen Aussehen und süßlich-herben Geschmack jede Grillparty bereichern. Angebaut wird diese Sorte in der Umgebung des Ortes Padrón in Spanien. Typisch soll ein unterschiedlicher Schärfegrad sein, allerdings habe ich bislang noch kein scharfes Exemplar erwischt. Pimientos de …

RHABARBER-HIMBEER-FRISCHKÄSETORTE MIT SCHOKO-MANDELBODEN

Werbung Die Festtage können kommen, ich habe ein superleckeres Rezept für euch! Eine fruchtige, cremige und farbenfrohe Frühlingstorte aus natürlichen Zutaten! Die Kombination von frühlingsfrischem Rhabarber und Himbeer-Frischkäsecreme auf dunklem Schoko-Mandelboden ist einfach genial! Und das ganz ohne Gelatine und künstliche Farbstoffe. Bei der Himbeer-Frischkäsecreme sorgt reines Agar-Agar für die Standfestigkeit und bei der Garnitur ungesüßte Himbeerflocken …

GERÖSTETER MÖHREN-HUMMUS MIT FRÜHLINGSKRÄUTERN

Geröstete Möhren und frische Frühlingskräuter verfeinern diese besonders geschmackvolle Variante des orientalischen Hummus. Geballte Vitamin-Power für sonnige Tage. Wunderbar als Vorspeise für ein Menü oder Aufstrich für einen Frühlings- oder Frühsommerbrunch! Diese Frühlingskräuter passen hervorragend dafür (von links nach rechts): Gewürzfenchelgrün, Schnittlauch, Schnittknoblauch, Knoblauchsrauke und Gänseblümchenblüten. Sie wachsen seit ca. Mitte April in unserem Garten. …

KNUSPRIGES VOLLKORN-SAUERTEIGBROT

Hallo Ihr Lieben, heute habe ich mal wieder ein leckeres Vollkornbrot für Euch. Es ist außen schön knusprig und innen saftig! Durch die rundliche Form und das Backen ohne Backform hat es eine besonders große Oberfläche, die durch drei Tricks besonders knusprig wird. Erstens: Brot nach dem Formen in hellem Mehl wälzen. Zweitens: Wasserdampf im Backofen erzeugen – dafür eine …

SCHOKO-BANANEN-CUPCAKES MIT 3ERLEI CHEESECAKE-DATTELKARAMELL-FROSTINGS

Suchst du auch nach Backrezepten, die ohne Industriezucker (Haushaltszucker) gelingen und trotzdem lecker schmecken? Stehen für dich natürliche Süßungsmittel, die nicht oder nur mäßig verarbeitet sind, an erster Stelle? Dann lohnt es sich weiterzulesen! In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach industriezuckerfreien Rezepten und alternativen Süßungsmitteln im allgemeinen stark gestiegen. Das kann ich aus …

TONKA-SCHOKO-SPRITZGEBÄCK

Tonkabohnen und Kakao sind das geschmackliche Traumpaar in diesem zart-mürben Spritzgebäck! Mürbeteig gerührt und nicht geknetet: Der perfekte Spritzgebäckteig extra für den Spritzbeutel! Das Tolle daran, der Teig kommt ohne Ei aus. Wird dadurch besonders zart und lässt sich einfach vegan abwandeln! Ein Hochgenuss auch außerhalb der Weihnachtszeit! Ich legen übrigens immer ein Stück Tonkabohne …

GEFÜLLTE MANDELSPEKULATIUS-HUSARENKRAPFEN MIT MANDARINEN- ODER ORANGENMARMELADE

Eine neue superleckere Variante des Grundrezeptes Mürbeteig aus meinem Booklet “Das 3×3 der Weihnachtsbäckerei”! Wusstest du schon, dass die meisten Backrezepte (auf dieser Welt) auf Basis von Grundrezepten entstanden sind bzw. neu entstehen? Das kannst auch du dir zunutze machen und unter dem Motto “einmal lernen und vielfach anwenden” mit Hilfe meines Booklets ganz einfach …

3 Tipps & 1 Hack für perfektes Mürbeteig-Gebäck!

Was ist das Wichtigste für perfektes zart-mürbes Mürbeteig-Gebäck? Die Zutatenauswahl? Die Temperatur der Butter? Die Knetdauer? Die Kühlzeit des Teiges? Hier findest du Antworten! Mürbeteig (auch Mürb- oder Knetteig genannt) kann das ganz Jahr über für die Herstellung von Keksen, Teegebäck, Tortenböden, Tartes/ Quiches und vieles mehr verwendet werden. Die Grundzutaten sind Mehl, Butter (oder …

BRATQUITTE MIT CRANBERRIES, ZIMT UND VANILLE

…. als Konfitüre oder Kompott! Jetzt zubereiten und heiß in Gläser mit Twist-Off-Deckel abfüllen – so sind beide Varianten über Monate haltbar! Beide sind auch eine schöne Geschenkidee als Mitbringsel oder für einen DIY-Adventskalender für Erwachsene! Hier schon mal ein Serviervorschlag für das Kompott: Kompott erwärmen und mit Walnusseis oder Vanilleeis (mit karamellisierten Mandelstiften oder …

QUITTEN-PUNSCH MIT INGWER UND ZIMT

Dieser super leckere und wunderbar duftende goldgelbe Quitten-Punsch wärmt von innen und sorgt für genussvolle Entspannungsmomente, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird. Er lässt sich super vorbereiten und heiß in Flaschen mit Twist-Off-Deckel abfüllen! So ist er über Monate lagerfähig und muss vor dem Servieren nur noch kurz erhitzt werden. Ein Traum – besonders …

KÜRBISPÜREE AUS DEM OFEN (GRUNDREZEPT)

So gelingt Kürbispüree ohne mühevolles Kleinschneiden und Schälen: Einfach entkernte Kürbishälften im Backofen garen und erst danach weiterverarbeiten! Wenn der Kürbis vor der Weiterverarbeitung abkühlen darf, kann er sogar im Ganzen im Backofen gegart werden, danach ist er butterweich und lässt sich ganz einfach halbieren und entkernen. Bei Kürbissorten, die ohne Schale verarbeitet werden sollen, …

CHEESECAKE-CREME MIT KÜRBIS-SWIRL UND GEWÜRZSPEKULATIUS-SCHOKO-CRUNCH

Hast du schon mal Kürbispüree in einem Dessert gegessen? Solltest du unbedingt ausprobieren! Dafür empfehle ich dir die Kombination mit Cheesecake-Creme, Gewürzspekulatius und Zartbitter-Kuvertüre – traumhaft lecker und optisch der Hammer! Verwende für die Zubereitung des Desserts unbedingt Gewürzspekulatius, die enthaltenen Gewürze harmonieren perfekt mit Kürbis und geben ihm ein unwiderstehliches Herbstaroma! Etwas Orangenlikör und/oder …

ESSBARE MINI-KÜRBISSE AUSWÄHLEN UND VORBEREITEN

Jack be little und Sweet Dumpling – zwei hübsche Mini-Kürbisse mit Doppelnutzen: Sie eignen sich sowohl für eine stimmungsvolle Herbstdeko als auch für leckere Herbstgerichte! Und das Besondere daran: Sie müssen nicht geschält werden – die Schale ist essbar! Das macht sie unter anderem zu perfekten Kandidaten für gefülltes Gemüse. Übrigens sind nicht alle Mini-Kürbisse …

HUMMUS MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM

Gerade jetzt im Spätsommer freue ich mich über die vielen kleinen Cherrytomaten, die ich noch in unserem Garten und Gewächshaus sammeln kann. Meine Lieblingssorten durften mit auf das Foto: Aprikosenkirsche (klein, orange), Friday (rot, rund/oval), Sunrise Bumblebee (gelbe/orange gestreift) und Tomatoberry (erdbeerförmig). Natürlich kannst du jede Sorte deiner Wahl verwenden! Da es gestern (10.09.) bei uns noch richtig …

UNSERE TOMATENVIELFALT UND FAVORITEN 2021

Lust auf Tomatenvielfalt? Hier sind fast alle Sorten, die wir in diesem Jahr angebaut und geerntet haben. Unsere Lieblingssorten (siehe unten) sind fett gedruckt. Alle Tomaten wurden übrigens am 1. März gesät. -Brandywine Yellow (aus USA), einzigartiger Geschmack, bis 500 g -Aprikosenkirsche knackige, fruchtige, zuckersüße Tomate, bis 10 g -Friday Cherry-Tomate, Freiland, ca. 12 g -Sunrise Bumblebee gelbe/orange …

GRATINIERTE AUBERGINEN-BITES MIT VEGGIE-BOLOGNESE UND KÄSE

Gratinierte Auberginen-Bites mit Veggie-Bolognese und Käse schmecken pur, auf Rucola oder in Kombination mit Rucolasalat. Mein Spezialtipp: Sie können sogar als Patty-Alternative für Veggie-Burger verwendet werden! Spaghetti Bolognese zählt schon lange zu den Lieblingsgerichten der Deutschen! Das war für mich Grund genug, der Sauce ein eigenes vegetarisches Grundrezept zu widmen. Ich habe es schon vor …

QUINOA-NUSS-GRANOLA AUF ERDBEER-SMOOTHIE-BOWL

Samtige Smoothie-Bowl trifft knuspriges Granola mit knackigen Haselnuss- und Kürbiskernen. Granola einfach selber machen für einen guten Start in den Tag! Das Rezept ist vegan, vollwertig und glutenfrei. Granola eignet sich übrigens auch prima als Topping für Desserts! –

INFUSED WATER MIT HOLUNDERBLÜTEN

Blüten von einer Holunderblüte, Blütenblätter von einer Rose (optional), 2-3 Stiele Zitronenmelisse und etwas Zitronensaft in eine Karaffe geben. Mit stillem Mineralwasser auffüllen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Nach Belieben Eiswürfel und Erdbeerscheiben in Gläser verteilen. Blütenwasser (durch ein Sieb) aufgießen und nach Geschmack mit stillem oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser verdünnen.

VEGGIE-FRIKADELLEN MIT SALBEI

Bei diesen Veggie-Frikadellen ersetzt eine Mischung aus Natur- und Räuchertofu (2:1) das Hackfleisch. Der Tofu wird vorher in einen Universal-Zerkleinerer fein gehackt oder mit einer Reibe grob geraspelt. (Alle weiteren Zutaten wie bei klassischen Frikadellen.) Ich geben zusätzlich auch noch etwas Tomatenmark und frische Kräuter dazu. Bei dieser Variante sorgen gehackte Salbeiblätter für eine würzige …

SCHNITTLAUCHBLÜTENBUTTER

Lecker als Brotaufstrich und Würzbutter für Pellkartoffeln, Kartoffelpüree und Grillgut. Das komplette Rezept ist seit Anfang Juni auf Instagram zu finden. Da es bislang das Foto mit den meisten Likes ist, habe ich das Rezept (der Vollständigkeit halber) jetzt auch hier festgehalten. Schnittlauchknospen und -blüten sind eine wunderschöne Garnitur und eine besondere Delikatesse mit feinem …

WILDKRÄUTER-FRÜHLINGSSTULLEN

Knoblauchsraukeblätter und -blüten verwandeln normale Käsestullen ganz einfach in Gourmet-Stullen für Kräuterfans. Knoblauchsrauke hat einen knoblauchartigen und leicht pfeffrigen Geschmack, der sehr gut zu Käse, Saaten und Nüssen passt. Mein Tipp für Veganer: Rote Bete Aufstrich statt Käse. Als Brot für die Stulle passt meinem Vollkornsaatenbrot (mit Dinkel und Kürbiskernen) besonders gut. Zum Rezept geht …

VOLLKORNSAATENBROT

Frische Frühlingskräuter und Frischkäse-Quark auf Vollkornsaatenbrot sind im Frühling der Renner auf unserem Frühstückstisch! (Das Brotrezept findest du nach dem Foto. Die Zubereitung kannst du dir auch bei Instagram anschauen.) Als Basis für den Aufstrich verrühre ich einfach 250 g Magerquark, 50 g Frischkäse (optional) mit etwas Kräutersalz. Und stelle dazu verschiedene feingeschnittene Kräuter aus unserem Garten …

BÄRLAUCH-WICKELECKEN

Lecker als Snack, zum Aperitif sowie als Beigabe zu Salat oder Suppe. Für diese kreativen Frühlingshappen werden einfach 2 Rezepte miteinander kombiniert: ½ Grundrezept Salziger Hefeteig und ½ Rezept Bärlauchpesto. Falls du schon fertiges Bärlauchpesto nach einem anderen Rezept zubereitet hast, solltest du bei dieser Füllungen darauf achten, dass es nicht zu dünnflüssig ist. Ggf. …

GRUNDREZEPT SALZIGER HEFETEIG

Salziger Hefeteig eignet sich für leckere Brötchen, Wickel, Zupfbrot und vieles mehr. Er besteht nur aus 4 Zutaten: Hefe, Wasser, Salz und Mehl! Am besten gelingt er mit Weizen- oder Dinkelmehl, beide enthalten Klebereiweiß, das für Lockerung erforderlich ist. Es kann Auszugs- oder Vollkornmehl sein, geeignete Mehltypen habe ich bei den Tipps aufgeführt. Diese sollten …

HIMBEER-QUARKDESSERT MIT SCHOKO-HASELNUSS-TOPPING

Ein saisonunabhängiges und schnell gemachtes Dessert mit TK-Himbeeren! An warmen Tagen lasse ich die Himbeeren nicht ganz auftauen, so hat das Dessert einen tollen Erfrischungseffekt. Von Sommer bis in den Herbst kann es natürlich auch mit frischen Himbeeren zubereitet werden! Das Besondere an diesem Rezept: Es enthält eine natürliche und vollwertige Alternative zur Herstellung mit …

FRÜHLINGSSALAT MIT EI UND DIJON-SENF-VINAIGRETTE

Ein leckerer frühlingsfrischer Salat für die Ostertage und darüber hinaus! Im Frühling verwende ich als Basis für Salate besonders gerne Asia-Salate aus der Region. Sie werden hauptsächlich von Bio-Gärtnereien angebaut und auf Wochenmärkten angeboten. Dieses Jahr haben wir Asia-Salate auch bei uns im Garten gesät, allerdings sind sie zu Ostern noch nicht erntereif. Für die …

BÄRLAUCH-PESTO MIT GERÖSTETEN SONNENBLUMENKERNEN

Pesto ist eine frische pastöse Kräutersauce, die aus der italienischen Küche stammt und meistens mit Pasta vermischt serviert wird. Das Ursprungsrezept besteht aus Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauchzehen, Salz und Parmesan.  Diese frühlingshafte Variante mit Bärlauch und Sonnenblumenkernen statt Basilikum und Pinienkernen, kann wie der Klassiker verwendet werden. Da Bärlauch einen knoblauchartigen Geschmack mit sich bringt, …

SPAGHETTI MIT VEGGIE-RAGÚ ALLA BOLOGNESE

Das Grundrezept Veggie-Ragù alla Bolognese (aus dem Beitrag zuvor) passt perfekt zu Spaghetti! Natürlich kannst du es auch mit Linguine oder Pasta deiner Wahl kombinieren. Dieses Rezept punktet mit 30 g pflanzlichem Eiweiß pro Portion bzw. 5,3 g Eiweiß pro 100 kcal. Die Haupteiweißquellen sind hier die Süßlupinen-Flocken aus der Bolognese und das Getreide aus …

GRUNDREZEPT VEGGIE-RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Ragù alla Bolognese ist eine Hackfleischsoße, die traditionell mit Pasta kombiniert wird. Die Kombination zählt zu den Lieblingsgerichten vieler Kinder und Erwachsener. Falls du auch dazu gehörst und eine gute vegetarische Alternative für dich oder deine Familie suchst, kann ich dir dieses Grundrezept empfehlen! Ich habe es schon vor mehreren Monaten entwickelt, oft gekocht und …

SAISONALES IM MÄRZ

Am 2. März war ich zum Angebotscheck auf dem Lübecker Wochenmarkt, in verschiedenen Bio-Läden und Supermärkten unterwegs. Mein Fazit: Die meisten Kohlsorten aus heimischem Anbau sind, außer Rot- und Weißkohl, kaum noch verfügbar. Gemüse wie Lauch, Topinambur, Pastinaken, Möhren, Knollensellerie, Rettich und Rote Bete gibt es dagegen noch in guter Qualität. Die Moor- und Sandmöhren …

ZITRONEN-QUARKCREME MIT BLUTORANGEN UND BAISER-CRUNCH

Dessert-Fans aufgepasst: Aquafaba-Schnee lockert Desserts, geschmacksneutral und ohne Salmonellengefahr! Ein echter Vorteil für alle, die Desserts mit rohen Eiern ablehnen oder eine vegane Alternative suchen. Aquafaba ist das Abtropfwasser von gekochten Kichererbsen. Es kann wie Eiweiß aufgeschlagen und zur Lockerung von Desserts sowie zur Herstellung von Baisermasse genutzt werden. Diese leckere Quarkcreme vereint gleich beide …

BAISERTUPFEN AUS BAISERMASSE MIT AQUAFABA

Knusprig-luftiges Schaumgebäck aus dem Grundrezept Baisermasse! Eine Idee für die Nutzung des Kichererbsen-Abtropfwasser (Aquafaba), das bei der Verwendung von Kichererbsen (aus Glas oder Dose) normalerweise weggeschüttet wird. Damit kosten selbst gebackene Baisertupfen besonders wenig und sind zudem auch noch vegan. Baisertupfen sind leicht herzustellen, lange haltbar und vielseitig verwendbar. Sie schmecken pur (mit unter 10 …

GRUNDREZEPT BAISERMASSE MIT AQUAFABA

Mit diesem Grundrezept kannst du aus Kichererbsen-Kochwasser (Aquafaba genannt) ganz einfach knusprig-luftige Baisertupfen, Pavlovas und vieles mehr herstellen! Baisermasse (auch Meringue-/Meringemasse genannt) wird klassischerweise aus Eiweiß (von Hühnereiern) und Zucker hergestellt. Ich muss zugeben, dass ich lange Zeit einen Bogen darum gemacht habe. Besonders, weil Gebäck aus Eiweiß oftmals unangenehm riecht und viel Zucker enthält. Seit …

GRUNDREZEPT HUMMUS

Hummus ist eine Creme aus pürieren Kichererbsen, die mit Tahin/ Tahini (Sesammus) und Olivenöl verfeinert und mit Zitronensaft und Gewürzen abgeschmeckt wird. Das Rezept stammt aus dem Orient und wird dort meistens als Dip in Kombination mit Fladenbrot und anderen Vorspeisen serviert. Für mich ist dieses eiweißreiche Grundrezept eine Grundlage für unzählige Varianten und Verwendungsmöglichkeiten. …

KÜRBIS-MÖHREN-SUPPENBOWL MIT KICHERERBSEN-LAUCH-ERDNUSS-TOPPING

Wenn es draußen kalt wird, regnet oder schneit, ist eine leckere warme Suppenbowl genau das Richtige! Sie wärmt von innen und gibt ein wohliges Gefühl. Das würzig-nussige Topping macht diese cremige Gemüsesuppe zu einem vollwertigen Hauptgericht und sorgt für knackigen Biss. Zutaten wie Kichererbsen, Erdnusskerne und verschiedene Gemüsesorten liefern hier zusammen kombiniert ca. 15 g …

GRUNDREZEPT GEMÜSECREMESUPPE

Mit diesem Grundrezept kannst du aus Gemüse der Saison ganz einfach leckere und preiswerte Suppen zaubern! Auch Gemüsereste lassen sich prima mitverarbeiten. Gemüsecremesuppen schmecken pur, mit Sahne verfeinert und getoppt. – Eine leckere Grundrezept-Variante für Herbst/ Winter: Kürbis-Möhren-Suppenbowl mit Kichererbsen-Lauch-Erdnuss-Topping –

SAISONALES IM WINTER

Gemüse, Salate, Obst und Kräuter der Saison zu verwenden, lohnt sich in vielerlei Hinsicht. Saisonales ist meistens preiswerter, frischer, geschmackvoller und reicher an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Heimische Saisonprodukte punkten dabei mit kurzen Transportwegen und ermöglichen die Unterstützung regionaler Erzeuger. Gemüse: Freiland: Grünkohl, Palmkohl, Rosenkohl, Flower Sprouts, Lauch, Topinambur, Pastinaken; Lagerware: Chinakohl, Kohlrabi, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Rettich, Rote Bete, Rübchen, …

EIWEISSQUELLEN

Hier sortiere ich nach und nach Zutaten ein, die ich für meine Rezepte verwendet oder vorgestellt habe, sodass im Laufes des Jahres 2021 jeweils eine Hitliste der besten Eiweißquellen pro Lebensmittelgruppe entsteht. Zusätzlich folgen weitere Informationen dazu. Die Angaben beziehen sich auf 100 g des jeweiligen Lebensmittels (roh). Pflanzliche Eiweißquellen Gemüse & Salat Rosenkohl: 4,5 …

WISSENSWERTES ÜBER AQUAFABA

Aquafaba ist mein Favorit zum Backen von Baisers, Pavlovas und Makronen sowie zum Lockern von Desserts! Aquafaba wird das Kochwasser von Kichererbsen genannt. Bei vorgekochten Konserven befindet es sich (als Abtropfwasser) mit in den Gläsern oder Dosen. Es steht bei der Zubereitung von Kichererbsen sozusagen kostenlos zur Verfügung. Aquafaba kann wie Eiweiß aufgeschlagen werden! Das …

GRUNDREZEPT “KICHERERBSEN KOCHEN”

Getrocknete Kichererbsen selber kochen spart Geld und Verpackungsmaterial! Allerdings musst du ausreichend Einweich- und Kochzeit einplanen. Ich staune dabei immer wieder über die Ergiebigkeit der Kichererbsen! Das Foto zeigt dieselbe Menge Kichererbsen vor (1 Glas vorne) und nach dem Kochen (3 Gläser hinten). Vom Gewicht her entsteht die 2,2-fache Menge. –

WISSENSWERTES ÜBER KICHERERBSEN

Kichererbsen stehen in der Hitliste der pflanzlichen Eiweißquellen. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten und werden schon seit mehreren tausend Jahren kultiviert und geschätzt. Ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten bereichern jede Küche zum kleinen Preis! Kichererbsen sind von Natur aus vegan, laktosefrei, eifrei, glutenfrei und vollwertig. Sie haben einen relativ neutralen bis leicht nussigen Geschmack.  Eiweißgehalt: 100 g roh/getrocknete Kichererbsen (gekocht ca. 220 g) …

KAKAO-ENGELSAUGEN MIT SCHOKO-HONIG-FÜLLUNG DE LUXE

–Die Kakao-Engelsaugen ausprobiert und bei Instagram verlinkt hat: Anni (Hier geht’s zu ihrem Beitrag!) -# – Mehr über Makronenteig Makronenteig ist die form- und ausrollbare (kompakte) Version der spritzbaren (eher weichen) Makronenmasse. Er wird klassischerweise mit Puderzucker zubereitet und für die Herstellung von Zimtsternen mit Glasur verwendet. Wie du oben gesehen hast, eignet sich Makronenteig prima zum …