Saison: Mitte März bis Ende April/ Anfang Mai
2,1 g Eiweiß pro 100 kcal
Schwierigkeitsstufe: einfach

Pesto ist eine frische pastöse Kräutersauce, die aus der italienischen Küche stammt und meistens mit Pasta vermischt serviert wird. Das Ursprungsrezept besteht aus Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauchzehen, Salz und Parmesan. 

Diese frühlingshafte Variante mit Bärlauch und Sonnenblumenkernen statt Basilikum und Pinienkernen, kann wie der Klassiker verwendet werden. Da Bärlauch einen knoblauchartigen Geschmack mit sich bringt, ist die Zugabe von Knoblauchzehen nicht erforderlich.

Pesto kann außer für Pasta beispielsweise auch als Dip, Füllung, Brotaufstrich, Marinade und Topping verwenden werden.

Bärlauch-Pesto mit gerösteten Sonnenblumenkernen

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Gericht: Aufstrich, Dip, Füllung, Marinade, Sauce, Topping
Keyword: 1. vegetarisch, 2. mit veganer Variante, 3.glutenfrei
Arbeitszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
4 Portionen
Kalorien: 197
Autorin: Marita Koch
Equipment
Universalzerkleinerer oder Mixbecher und Stabmixer
Zutaten
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Bärlauch (1 Bund wiegt meistens 100 g)
  • ¼ TL Salz
  • 60 ml Olivenöl
  • 30-60 g Parmesan am Stück (vegane Alternative: ca. 1-2 EL Hefeflocken pro 30 g Parmesan)
Zubereitung
  • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten. Anschließend auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
  • Bärlauch kalt abbrausen und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Inzwischen Parmesan fein reiben.
  • Bärlauch, Sonnenblumenkerne, Salz und Olivenöl in einen Univeralzerkleinerer (oder Mixbecher) geben und fein pürieren. Je nach Geschmack 30-60 g Parmesan unterrühren oder -mixen.

Notizen

Varianten
Für ein nussigeres Pesto: Sonnenblumenkernmenge verdoppeln. Alternativ können auch Pinienkerne verwenden werden.
Für ein flüssigeres Pesto: Ölmenge erhöhen.
Lagerung
In Schraubgläser mit Twist-Off-Deckel abgefüllt, ist Bärlauch-Pesto (mit Olivenöl bedeckt!) im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar (sauberes Arbeiten vorausgesetzt).
Info
Nährwerte (unten) für Pesto mit 30 g Parmesan.

Hinweis: Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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Nährwerte

Serving: 50g | Calories: 197kcal (10%) | Carbohydrates: 2.9g (1%) | Protein: 4.2g (8%) | Fat: 19g (29%) | Cholesterol: 6.3mg (2%) | Fiber: 0.9g (4%)

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