Saison: ganzjährig
4 g Eiweiß pro 100 kcal
Schwierigkeitsstufe: einfach

Frische Frühlingskräuter und Frischkäse-Quark auf Vollkornsaatenbrot sind im Frühling der Renner auf unserem Frühstückstisch! (Das Brotrezept findest du nach dem Foto. Die Zubereitung kannst du dir auch bei Instagram anschauen.)

Als Basis für den Aufstrich verrühre ich einfach 250 g Magerquark, 50 g Frischkäse (optional) mit etwas Kräutersalz. Und stelle dazu verschiedene feingeschnittene Kräuter aus unserem Garten zur Auswahl bereit. Außer Schnittlauch, Estragon und Gänseblümchenblüten passen auch Dill, Kerbel, Petersilie, Giersch, Knoblauchsrauke, Vogelmiere, Schnittknoblauch, Sauerampfer, Löwenzahn, junger Liebstöckel, Fenchelgrün, Bärlauch und Bärlauchblüten.

Vollkornsaatenbrot

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Gericht: Brot
Keyword: 1. vegetarisch, 2. vegan, 3. vollwert
Arbeitszeit: 20 Minuten
Ruhe-, Back- und Abkühlzeit: 5 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 5 Stunden 50 Minuten
1 Brot(e) à 900 g/ ca. 18 Scheiben
Kalorien: 119
Autorin: Marita Koch
Kochutensilien
(sauerteig- und bis 250 °C hitzebeständige) Kastenform 25 x 10 cm)
Zutaten
Brot (Kastenform)
  • 250 g Roggen, mit einer Getreidemühle fein gemahlen (alternativ: Roggenvollkornschrot, siehe Notizen)
  • 250 g Dinkel, mit einer Getreidemühle fein gemahlen (alternativ: Dinkelvollkornmehl)
  • 35 g goldgelbe oder braune Leinsamen, geschrotet
  • 75 g Sonnenblumenkerne
  • ½ Päckchen Trockenhefe à 7 g
  • ½ Päckchen Sauerteig-Extrakt (Pulver) à 15 g
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Brotgewürz
  • 420 ml lauwarmes Wasser
Außerdem
  • Dinkelmehl für die Form und zum Bestreuen (für die Kruste sieht helles Dinkelmehl Tye 630/ 1050 am besten aus)
Zubereitung
  • Alle Zutaten genau abwiegen, in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und (mit Knethaken) zu einem Teig verkneten. Teig weitere 5 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe kneten lassen. Rührschüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und Teig bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
  • Teig mit der Küchenmaschine noch mal kurz durchkenten. Boden der Kastenform komplett mit Mehl ausstreuen (Kastenformen ohne gute Beschichtung vorher mit Bratöl fetten). Teig mit Hilfe einer Teigkarte die Formen füllen, Oberfläche mit Mehl bestreuen und glatt drücken. 15 Minuten gehen lassen.
  • Inzwischen Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen, dabei eine hitzebeständige Form (z.B. eine Auflaufform) mit ca. 250 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Im Backofen soll heißer Wasserdampf entstehen, der das Brot beim Aufgehen unterstützt und für eine tolle Kruste sorgt. Achtung: Beim Öffnen der Backofentür – erst mal einen Schritt zurücktreten!
  • Brot ca. 40-45 Minunten backen (sollte das Brot zu dunkel werden, nach 20 Minuten die Temperatur um 20-30 °C reduzieren). Anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen – dazu Form umdrehen und mit dem Rand auf ein Holzbrett klopfen.

Notizen

Tipps
  • Mehlauswahl: Das Brot gelingt mit frisch gemahlenem Roggen und Dinkel besser (es wird saftiger) als mit industriell hergestelltem Roggen- oder Dinkelvollkornmehl, da es nicht ganz so staubfein ausfällt und alle Bestandteile enthält. (Steht keine Getreidemühle zur Verfügung das Roggenmehl durch Roggenvollkornschrot austauschen (so wie oben im Rezept als Alternative angegeben).)
  • Getreidemühle: Viele Bio-Läden, Reformhäuser und Drogeriemärkte stellen eine Getreidemühle als Service zur Verfügung, sodass beide Getreidesorten dort frisch (auf feinster Stufe) gemahlen werden können. (Frisch gemahlenes Mehl ist luftdicht verpackt ca. 2-3 Wochen haltbar.)
  • Zeit und Energie sparen: Steht eine kräftige Küchenmaschine mit großer Rührschüssel (4,8 l Fassungsvermögen) zur Verfügung, können 2 Brote gleichzeitig zubereitet werden. (Es eignet sich sehr gut zum Einfrieren.)
  • Lagerung: Im Brotkasten oder unglasierten Tontopf hält es ca. 5-6 Tage.
Variante:
  • Backen ohne Kastenform: siehe Rezept unten.

Die Nährwerte (unten) beziehen sich auf 50 g Brot (1 Scheibe).

Hinweis Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

Hast du eins meiner Rezepte oder einen Tipp ausprobiert? Dann verlinke bei Instagram @marita_koch_t oder nutze den Hashtag #marita_koch_t!

Nährwerte

Serving: 50g | Calories: 119kcal (6%) | Carbohydrates: 18.2g (6%) | Protein: 4.8g (10%) | Fat: 2.9g (4%) | Fiber: 3.7g (15%)

Hier noch eine Variante und ein Serviervorschlag:

Knuspriges Vollkorn-Sauerteigbrot

 

WILDKRÄUTER-FRÜHLINGSSTULLEN

2 Replies to “VOLLKORNSAATENBROT

  1. Anja

    5 Sterne
    Hallo Marita, seit dem du das Rezept für
    dein Volkornsaatenbrot mit uns geteilt hast, backe ich es mit Begeisterung. Immer wieder stelle ich fest, wie simpel und schnell die Zutaten verrührt sind und wie lecker das Brot schmeckt. Außerdem ist es für mich viel besser bekömmlich als gekaufte Sauerteigbrote. Vielen Dank fürs teilen. Liebe Grüße, Anja

    • Marita Koch

      Hallo Anja,
      vielen lieben Dank für dein Feedback! Es freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt!
      Liebe Grüße
      Marita

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