Aquafaba ist mein Favorit zum Backen von Baisers, Pavlovas und Makronen sowie zum Lockern von Desserts!
Aquafaba wird das Kochwasser von Kichererbsen genannt. Bei vorgekochten Konserven befindet es sich (als Abtropfwasser) mit in den Gläsern oder Dosen. Es steht bei der Zubereitung von Kichererbsen sozusagen kostenlos zur Verfügung. Aquafaba kann wie Eiweiß aufgeschlagen werden! Das Foto zeigt 100 ml Aquafaba (pur) vor und nach dem Aufschlagen. Obwohl ich Eier in der Küche nicht ausschließe, verwende ich für oben genannte Gebäcke und Speisen ausschließlich Aquafaba. Besonders, weil Gebäck dann nicht unangenehm nach Eiweiß riecht. Und bei Desserts, im Gegensatz zur Verwendung von rohen Eiern, keine Salmonellengefahr besteht.
Kichererbsen sind von Natur aus vegan und glutenfrei, dem zu folge auch das Kochwasser (Aquafaba).
Einkaufstipps:
- ca. 100-120 ml (bzw. 100-120 g) Aquafaba befinden sich als Abtropfwasser/Kochwasser in 1 Glas Kichererbsen mit 350 g Füllmenge oder 1 Dose mit 400 g Füllmenge
- oder roh/getrocknete Kichererbsen kaufen, selber kochen und das Kochwasser (Aquafaba) auffangen
Hinweis:
Wenn du Aquafaba aus eigener Produktion verwenden möchtest, empfehle ich dir mein „Grundrezept Kichererbsen kochen“ einzuhalten, damit es sich nach dem Abkühlen gut aufschlagen lässt. Für eine gute Stabilität des „Aquafaba-Schnees“ ist die Zugaben von etwas Zitronensaft (1-2 TL auf 100 ml bzw. 100 g) beim Aufschlagen erforderlich.
Küchentipps:
Generelle Verwendung:
Austausch von Eiweiß bzw. Eischnee vorwiegend bei Gebäck und Desserts
Austausch/ Dosierung:
33 ml (bzw. 33 g) Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß (Größe M)
Rezepte und Verwendungsbeispiele für Aquafaba:
- Grundrezept Baisermasse mit Aquafaba
- Baisertupfen aus Baisermasse mit Aquafaba
- Pavlovas
- Makronen
- Lockerung von Cremespeisen, z.B. Zitronen-Quarkcreme mit Blutorangen und Baiser-Crunch
Ein tolles und gelingsicheres Grundrezept für ausstechbaren Makronenteig mit Aquafaba inklusive 3 Varianten findest du in meinem Booklet Das 3×3 der Weihnachtsbäckerei. Alle Rezepte daraus sind kreativ variierbar, sodass sie als Alltags- oder Festtagsgebäck über Weihnachten hinaus zu Kaffee oder Tee genossen oder als Dessertgarnitur verwendet werden können. Übrigens sind alle Rezepte aus meinem Booklet auch vegan, vollwertig oder glutenfrei variierbar.
Das 3×3 der Weihnachtsbäckerei
Die besten Plätzchen- und Pralinengrundrezepte für Einsteiger, Umsteiger und Kreative
3 Teige – 9 Plätzchen
mit Zutaten-Tauschbörse:
- vegan
- vollwertig
- glutenfrei
- kreativ
wie lange kann ich das Aquafaba aufheben, bis ich es zu Baiser verarbeite?
Hallo Nina,
ich würde es gut verpackt nicht länger als 4-5 Tag im Kühlschrank lagern.
Liebe Grüße
Marita
Ich mache mir sehr gerne mein Müsli ohne Haferflocken mit Nüsse, Kokosflocken und Saaten mit Eiweiß selbst (mischen und trocknen im Backofen) . Gibt es dazu eventuell Erfahrungen mit Aquafaba, vor allem zu Haltbarkeit.
Liebe Grüßel
Vielen Dank für deine Frage! Leider habe ich es noch nicht mit Aquafaba ausprobiert. Eigentlich müsste die Haltbarkeit mindestes genauso lang sein wie mit Eiweiß.
Hallo,
Auf Ihrer Online Seite steht unter Einkauftipps:
100-120 ml/g Aquafaba befinden sich als Abtropfwasser (Kochwasser) in 1 Glas/Dose Kichererbsen (350-400 g Füllmenge)
Ich verstehe die Einheit ml/g für eine Menge Flüssigkeit nicht.
Können Sie mich aufklären.
Danke
Hallo Werner, vielen Dank für Ihre Frage! Damit ist gemeint, dass man die Flüssigkeit mit einem Messbecher (in ml) abmessen oder einer Waage (in g) abwiegen kann. Meinen Sie ich sollte das deutlicher kennzeichnen?
Viele Grüße Marita
PS: Ich habe es schon mal deutlicher gekennzeichnet. Ist es so besser verständlich?