Saison: ganzjährig
3,8 g Eiweiß pro 100 kcal
Schwierigkeitsstufe: einfach

Hummus ist eine Creme aus pürieren Kichererbsen, die mit Tahin/ Tahini (Sesammus) und Olivenöl verfeinert und mit Zitronensaft und Gewürzen abgeschmeckt wird. Das Rezept stammt aus dem Orient und wird dort meistens als Dip in Kombination mit Fladenbrot und anderen Vorspeisen serviert. Für mich ist dieses eiweißreiche Grundrezept eine Grundlage für unzählige Varianten und Verwendungsmöglichkeiten. Lasst dich überraschen!

Kichererbsen und Tahin sind hier übrigens die beiden Eiweißquellen.

Grundrezept Hummus

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Gericht: Aufstrich, Dip
Land/ Region: Orient
Keyword: 1. vegan, 2. glutenfrei
Arbeitszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten
4 kleine Portionen
Kalorien: 160
Autorin: Marita Koch
Equipment
Stabmixer oder Hochleistungsmixer (Mein Tipp: Mit einem Hochleistungsmixer wird die Masse besonders cremig.)
Zutaten
Grundrezept
  • 1 Glas/Dose gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht: ca. 240 g Glas bzw. 265 g Dose)
  • 60 ml kaltes Wasser (oder Abtropfwasser von den Kichererbsen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 40 g weißes Tahin (siehe Notizen unten)
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • ¼-½ TL Salz
  • ¼-½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) (optional)
Garnitur (optional):
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 1-2 Stiele Petersilie
  • 1 Stiel Minze
Zubereitung
  • Grundrezept Hummus Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei ggf. das Abtropfwasser (auch Aquafaba genannt) auffangen. Optional 1 EL Kichererbsen (pro Rezept/ 4 Portionen) für die Garnitur zur Seite stellen, den Rest in einen Mixbecher geben. Wasser oder Aquafaba, Olivenöl, Knoblauch (geschält und gehackt oder gepresst), Tahin und jeweils die kleinere Menge Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel zugeben. Alles mit einem Stabmixer oder noch besser mit einem Hochleistungsmixer zu einer geschmeidigen Creme mixen, bei Bedarf zusätzlich 1-3 EL Wasser oder Aquafaba einrühren. Hummus mit restlichem Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel abschmecken und zum Servieren in eine Schüssel füllen.
  • Garnitur Mit einem Löffel eine oder mehrere Furchen in die Oberfläche ziehen und etwas Olivenöl einlaufen lassen. Ggf. zur Seite gestellte Kichererbsen darauf verteilen und mit Paprikapulver bestreuen. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und aufstreuen.

Notizen

Kichererbsen selber kochen (statt Glas/ Dose)
siehe GRUNDREZEPT “KICHERERBSEN KOCHEN”
Tahin(i)
Tahin ist eine Paste aus gemahlener Sesamsaat. Es gibt sie aus geschälter und ungeschälter Sesamsaat. Weißes Tahin aus geschälter Sesamsaat finde ich von der Optik schöner. Falls du einen guten Hochleistungsmixer hast, kannst du statt Tahin auch die selbe Menge geschälte Sesamsaat beim Mixen zugeben oder die Sesamsaat vorher zu einer Paste mixen (dabei ggf. etwas Öl zugeben).
Tipp für Tahin-Fans
Die Zugabe von Tahin kann je nach Geschmack erhöht werden, dabei das Olivenöl weglassen. 
Verfeinerung
Für einen besonders feinen und cremigen Hummus können die feinen äußern Hüllen der Kichererbsen vor dem Pürieren entfernt werden. (Damit werden allerdings auch ein Teil der gesundheitsfördernden Ballaststoffe entfernt.)
Verwendungbeispiele
-Dip für Fladenbrot, Gemüsesticks, Back- und Grillgemüse, Gemüse- und Kartoffelwedges
-Ersatz für Mayonnaise, Sauerrahm und Sandwichcreme bei Sandwiches und Wraps
-Bestandteil/ Ergänzung von Salat-Bowls
-Brotaufstrich
Lagerung
Im Kühlschrank hält sich Hummus mehrere Tage.
Grundrezept-Varianten
Mit der Ergänzung von Gemüse (beim Pürieren) und frischen Kräutern (als Garnitur) lassen sich unzählige saisonale und farbenfrohe Varianten herstellen. Sogar die Kichererbsen können durch andere gekochte Hülsenfrüchte, wie beispielsweise weiße Bohnen, ausgetauscht werden.
Hier einige Ergänzungsmöglichkeiten
Frühling
-Babyspinat roh, Blattspinat (blanchiert und gut ausgedrückt) oder frischer Bärlauch
Sommer
-Paprikaschoten (geröstet und enthäutet); Garnitur: Rucola und essbare Blüten. Passt zu gebratenen/ gegrillten Zucchinistreifen.
Herbst/ Winter
-Möhren oder Kürbis (gebacken/ geröstet oder weich gekocht); Garnitur: Basilikum
-Rote Bete (weich gekocht oder gebacken); Garnitur: Dill
fertige Rezepte mit Hummus
HUMMUS MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM  (Sommer/ Herbst)
Links
Wissenswertes über Kichererbsen
Wissenwertes über Aquafaba

Hinweis: Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

Hast du eins meiner Rezepte oder einen Tipp ausprobiert? Dann verlinke bei Instagram @marita_koch_t oder nutze den Hashtag #marita_koch_t

Nährwerte

Serving: 90g | Calories: 160kcal (8%) | Carbohydrates: 12g (4%) | Protein: 6g (12%) | Fat: 10g (15%) | Fiber: 3g (13%)

Rezept mit Hummus:

HUMMUS MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM (Sommer/ Herbst)

* * *

Serviervorschlag:

Hummus passt sehr gut zu Salat, besonders wenn zusätzlich Feta und Fladenbrot dazu gereicht werden. Auch diesen einfachen winterlichen Feldsalat mit Balsamico-Kräuterdressing kannst du mit Hummus, Feta und Fladenbrot in ein vollwertiges Hauptgericht verwandeln.

3 Replies to “GRUNDREZEPT HUMMUS

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