Stell dir vor: Ein Ostern, das nicht nur bunt und fröhlich ist, sondern auch von köstlichen, fleischlosen Genüssen begleitet wird. Entdecke das Rezept für den vegetarischen Falschen Hasen, ein köstlicher und proteinreicher Klassiker mit Natur- und Räuchertofu – perfekt für eine nachhaltige Ernährung.
Ein Fest für alle: Vegetarischer Hackbraten als Highlight deiner Tafelrunde. Du bist Gastgeber*in einer großen Festtafel, bei der unterschiedliche Gäste zusammenkommen – auch Vegetarier. Vielleicht hast du für die Fleischliebhaber einen köstlichen Hackbraten zubereitet, aber was ist mit den Gästen, die auf Fleisch verzichten? Eine großartige Lösung: den gleichen Hackbraten einfach in einer vegetarischen Variante anbieten! Und warum das eine fantastische Idee ist: Alle können mitgenießen! Wenn du den Hackbraten in einer vegetarischen Variante servierst, schaffst du es, dass wirklich jeder Gast, egal ob Fleischesser oder Vegetarier, das gleiche leckere Gericht genießen kann. Niemand muss sich ausgeschlossen fühlen, und alle können gemeinsam am Tisch schlemmen. Besonders bei großen Festen oder Familienfeiern, bei denen unterschiedliche Ernährungsweisen aufeinandertreffen, kommt das gut an. Und wer weiß – vielleicht entdeckt der eine oder andere Fleischesser dabei sogar die vegetarische Variante für sich!
Falscher Hase – der Klassiker auf vegetarisch
Tipps für Einsteiger in die Veggie-Küche
Vegetarischer Falscher Hase ist eine köstliche und proteinreiche Alternative zum Klassiker aus Hackfleisch – mit Zutaten wie Natur- und Räuchertofu, Leinsamenschrot und einer aromatischen Glasur ist er nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen und ideal für Vegetarier sowie für alle, die auf der Suche nach einer nachhaltigen Ernährungsweise sind. Er schafft es, mit 8,2 g Eiweiß pro 100 kcal nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch zu überzeugen – ein echter Zugewinn für alle, die proteinreiche Kost suchen, ohne auf Fleisch zurückzugreifen. Im Folgenden möchte ich einige der wichtigsten Zutaten für Einsteiger erläutern und einige Tipps für den Einkauf geben:
Naturtofu und Räuchertofu
Tofu, ein traditionelles asiatisches Lebensmittel, ist bekannt für seinen hohen Proteingehalt und seine Vielseitigkeit in der Küche. Naturtofu hat einen milden Geschmack und eine feste Konsistenz, wodurch er sich hervorragend für die Zubereitung von Hackteig eignet. Räuchertofu hingegen verleiht dem Gericht eine herzhafte, rauchige Note, die den Geschmack von Fleisch imitieren kann. Die Kombination aus beiden Sorten sorgt für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Geschmacksrichtung. Achte dabei auf Bio-Tofu aus Deutschland, um regionale und nachhaltige Produkte zu unterstützen. Bio-Tofu muss laut Gesetz aus biologisch angebauten, nicht gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt werden, die nachhaltig ohne den Einsatz von künstlichen Düngemitteln, Herbiziden und Pestiziden angebaut werden.
Leinsamenschrot
Leinsamenschrot, gewonnen aus geschroteten Leinsamen, ist ein echtes Superfood. Er enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Proteine. In diesem Rezept verbessert Leinsamenschrot die Bindung und Schnittfestigkeit des Hackteigs und sorgt für eine angenehme Konsistenz und Farbe. Darüber hinaus trägt er zu einer gesunden Verdauung bei und unterstützt das Herz-Kreislauf-System. Achte darauf, dass der Leinsamenschrot frisch und am besten in einer lichtgeschützten Verpackung gelagert ist, um seine Nährstoffe zu bewahren. Du kannst auch ganze Leinsamen kaufen und sie selbst schroten, um maximale Frische zu gewährleisten.
Semmelbrösel
Semmelbrösel sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler vegetarischer Hackteige, da sie die Feuchtigkeit binden und für eine feste Struktur sorgen. Bei diesem Veggie-Hackteig ist es wichtig, darauf zu achten, dass keine zusätzliche Wasserzugabe erforderlich ist, da Tofu von Natur aus mehr Wasser enthält als gemischtes Hackfleisch. Die Semmelbrösel helfen, die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und den Teig formbar zu machen. Wähle Vollkorn-Semmelbrösel, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Du kannst auch übrig gebliebene getrocknete Brötchen selbst zu Semmelbröseln verarbeiten, um Abfall zu vermeiden.
Tomatenmark
Tomatenmark verleiht dem Falschen Hasen nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern auch eine fruchtige, leicht süßliche Note. Es ist reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und vor Zellschäden schützt. Eine kleine Menge Tomatenmark reicht aus, um dem Gericht eine intensive Geschmacksbasis zu geben. Achte darauf, hochwertiges Tomatenmark ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel zu wählen.
Dijon-Senf
Dijon-Senf ist bekannt für seinen würzigen, scharfen Geschmack, der vielen Gerichten eine besondere Note verleiht. In diesem Rezept sorgt er für eine dezente Schärfe und harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten. Außerdem enthält Dijon-Senf wertvolle Spurenelemente wie Selen und Magnesium, die für den Körper wichtig sind. Wähle einen Dijon-Senf, der keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsmittel enthält.
Gewürze
Gewürze wie Salz, Pfeffer, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sind entscheidend, um dem Falschen Hasen den gewünschten Geschmack zu verleihen. Sie sorgen für eine ausgewogene Würze und heben die Aromen der anderen Zutaten hervor. Besonders Paprikapulver bringt eine angenehme Schärfe und eine tiefe, warme Farbe ins Spiel. Verwende frische oder hochwertig getrocknete Gewürze, um den besten Geschmack zu erzielen. Der Unterschied in der Qualität kann erheblich sein.
Glasur
Eine Glasur aus Tomatenmark, Sojasoße, Ahornsirup und Olivenöl verleiht dem Falschen Hasen eine fleischähnliche Optik und eine saftige Kruste. Da Tofu weniger Fett enthält als herkömmliches Hackfleisch, neigt er eher zum Austrocknen. Die Glasur hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und das Gericht geschmacklich abzurunden. Achte darauf, dass die Sojasoße eine gute Qualität hat und keine übermäßige Menge an Salz oder Zusatzstoffen enthält. Ahornsirup sollte 100% reiner Ahornsirup ohne Zusatzstoffe sein.
Speck-Ersatz
Reispapier wird in Streifen gebrochen, eingeweicht und ebenfalls mit der Glasur bestrichen – so entsteht eine aromatische Alternative, die nicht nur optisch an Speck erinnert, sondern auch eine ähnliche Textur bietet. Reispapier sollte hauptsächlich aus Reisstärke, Wasser und Salz bestehen. Vermeide Produkte mit unnötigen Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln.
Falscher Hase perfekt serviert – die besten Beilagen
Die klassische Kombination mit Kartoffelpüree sowie Erbsen und Möhren passt auch zur vegetarischen Variante. Meine persönliche Empfehlung: Verleihe deinem vegetarischen Falschen Hasen einen mediterranen Zauber mit einer kreativen Kombination aus cremiger Polenta, ofengebackenen Möhren und einer verführerischen Ricottasoße. Die Rezepte findest du weiter unten.
Eine Soße ist bei dieser Kombination nicht unbedingt erforderlich, da die Beilagen und selbst der Hackbraten sehr saftig sind. Sie unterstreicht und ergänzt jedoch die Aromen-Zusammenstellung und macht sie besonders harmonisch.
Falls du das Gericht noch mit einer Vor- und/oder Nachspeise abrunden möchtest, passt ein Bärlauchsüppchen als Vorspeise und ein Rhabarberkompott mit griechischem Joghurt und Honig als Dessert hervorragend dazu. So wird dein Menü besonders rund und genussvoll!
Zutaten
- 3 Eier Größe M
- 2 Pck. Naturtofu à 200 g
- 1 Pck. Räuchertofu à 175-200 g
- 125 + 175 g Zwiebeln
- 30 g Leinsamenschrot
- 80 g Semmelbrösel
- 2 gestr. EL Tomatenmark à 15 g
- 1 geh. EL Dijon-Senf à 25 g
- 2 Eier Größe M
- 1 leicht geh. TL Salz
- je ½ TL Pfeffer, edelsüßes und scharfes Paprikapulver
- 1 gestr. EL Tomatenmark à 15 g
- 1 EL Sojasoße
- ½ EL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- 2 Blatt Reispapier
- 1 rechteckige flache Auflaufform (wie für Lasagne)
- 1 Bogen Backpapier oder großer Gefrierbeutel
- Fett für die Form
Zubereitung
- Für die Füllung die Eier 8 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und abkühlen lassen. Währenddessen für den Hackteig den Natur- und Räuchertofu grob raspeln und in eine große, breite Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, 125 g (pro Rezept) davon fein würfeln und mit Leinsamenschrot, Semmelbröseln, Tomatenmark, Senf, Eiern, Salz, Pfeffer sowie beiden Paprikapulvern hinzufügen. Alles mit den Händen kräftig verkneten und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. (Bei Umluft können ggf. die Möhren (siehe Ergänzungen) parallel mitgebacken werden.) Eine Auflaufform gut fetten. Die restlichen Zwiebeln in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, auf dem Boden der Auflaufform verteilen und beiseite stellen. Die Eier pellen. Den Hackteig mit feuchten Händen auf Backpapier zu einer ca. 30 x 25 cm große Fläche drücken. Die Eier der Länge nach in einer Reihe in der Mitte legen, mit dem Hackteig ummanteln, zu einem Laib formen und ohne Backpapier auf die Zwiebeln in der Form legen.
- Für die Glasur Tomatenmark, Sojasoße, Ahornsirup und Olivenöl in einem Schälchen verrühren. Den Braten mit etwa der Hälfte der Glasur rundherum bestreichen. Für den Speck-Ersatz das Reispapier jeweils in 4 Streifen brechen, für etwa 30 Sekunden in einen tiefen Teller mit Wasser tauchen und weich werden lassen. Abtropfen lassen und wie Speckstreifen mit etwas Abstand zueinander quer über den Braten legen. Mit der Hälfte der restlichen Glasur bestreichen. Die restlichen Glasur mit 60 ml Wasser verrühren und über die Zwiebeln am Rand der Form verteilen. Den Braten 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Brett setzen. Um das Herausheben zu erleichtern, den Braten vorher quer halbieren. Vorsichtig in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln aus der Form servierenTipp: Falls die Möhren parallel im Ofen gebacken werden, sollten Sie 5–10 Minuten zusätzliche Zeit einplanen.
Notizen
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Ricotta
- 150 ml Milch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und auspressen. 1 EL Zitronensaft (pro Rezept), Ricotta und Milch in einem kleinen hohen Topf verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren unter Rühren erwärmen, dabei ggf. esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Soße entstanden ist. Nach Wunsch mit einem Spiralbesen oder Stabmixer aufschäumen, um eine besonders luftige Konsistenz zu erzielen. Zum Servieren mit Zitronenabrieb garnieren.
Notizen
Zutaten
- 1 kg mittelgroße junge Möhren mit Grün (ohne Grün gewogen)
- 1 ½ EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- ¾ TL Salz
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Bogen Backpapier
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier belegen. Möhren putzen, dabei etwa 4 cm grün stehen lassen, gut waschen und ggf. mit einem Sparschäler dünn schälen (siehe Rezept-Notiz). Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Cayennepfeffer in einem Schälchen verrühren. Möhren damit rundum, einschließlich des grünen Teils, bestreichen und nebeneinander auf dem Backblech legen.
- Je nach Größe 30-40 Minuten parallel zum Hackbraten im Backofen (bei Umluft 180 °C) backen.
Notizen
Zutaten
- 300 ml Milch
- 900 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- 1 leicht geh. TL Salz
- 180 g Polenta (Maisgrieß)
Zubereitung
- Milch, Gemüsebrühe, Butter und Salz im Topf aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende nach Bedarf noch etwas Wasser unterrühren und sofort servieren.
Notizen
Noch ein Tipp für die Alltagsküche:
Du kannst den falschen Hasen auch ohne die gekochten Eier in der Mitte ganz einfach wie einen klassischen Hackbraten zubereiten. So erhältst du eine köstliche und gesunde Variante, die perfekt in deine Alltagsküche passt. Dieser Hackbraten lässt sich vielfältig kombinieren – ob mit Kartoffelpüree, frischem Gemüse oder einem knackigen Salat. So hast du im Handumdrehen ein leckeres und nährstoffreiches Gericht für jeden Tag.
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Hast du den vegetarischen Falschen Hasen und/oder die Beilagen ausprobiert? Teile deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren!
Super, das kommt auf jeden Fall auf den Ostertisch!