Herzhaft, lecker und voller Liebe – Brötchen backen mit der Über-Nacht-Methode
Es gibt kaum etwas Schöneres, als am Morgen frisch gebackene Brötchen zu genießen – besonders wenn sie mit einer besonderen Note daherkommen. Diese Herzbrötchen, die du mit der sogenannten Über-Nacht-Methode im Kühlschrank bereitest, sind nicht nur besonders aromatisch und lecker, sondern auch super praktisch! Denn wer kennt es nicht: morgens wenig Zeit und trotzdem Lust auf frisch duftende Brötchen? Die Lösung ist einfach: Du bereitest den Teig am Abend vor, lässt ihn über Nacht in den Kühlschrank gehen und kannst am nächsten Morgen mit minimalem Aufwand perfekt luftige Brötchen genießen.
Aber nicht nur das – die Herzform macht sie zum perfekten Blickfang auf dem Frühstückstisch. Diese Brötchen sind nicht nur eine wunderbare Idee für ein Sonntagsfrühstück, sondern auch für viele festliche Anlässe. Überrasche deine Liebsten am Valentinstag, bringe sie zum Geburtstag, Muttertag oder Hochzeitstag auf den Tisch, oder verwende sie als herzliche Geste bei einem gemütlichen Brunch mit Freunden. Eine Zusammenfassung aller Anlässe findest du vor dem Rezept.
Goldene Stunde, goldene Brötchen – ein Spiel mit Licht und Schatten
Ein kleiner Ausflug in die Food-Fotografie! Denn was wäre ein gutes Rezept ohne ein Bild, das sofort Lust aufs Nachmachen macht? Essen ins richtige Licht zu rücken, Farben und Texturen zum Strahlen zu bringen – all das macht Food-Fotografie für mich so spannend. Ein relativ neuer Trend ist es, mit direktem Licht und starken Schatten zu arbeiten. Da ich es liebe, mit natürlichem Licht (Available Light) zu fotografieren, wollte ich diesen Trend unbedingt ausprobieren. Passend zum Frühstücksthema habe ich die magische goldene Stunde kurz nach Sonnenaufgang gewählt – erkennbar an den langen und eher weichen Schatten.
Das Licht auf dem Foto kam auch bei meinem Mann gut an – aber auf den ersten Blick dachte er tatsächlich, ich hätte den Brötchen ein Muster ‚tätowiert‘. Dabei sind es nur Schatten! Wie wirkt der Effekt auf euch? Gefällt euch dieser Stil oder mögt ihr lieber indirektes Licht? Ich bin gespannt auf eure Meinung – schreibt es mir in die Kommentare!“😊
Im Vergleich dazu sind die folgenden Fotos zwar auch in der Zeit entstanden, allerdings hat sich die Sonne dabei noch hinter den Bäumen versteckt. Das sorgt für eine ganz andere Lichtstimmung – weicher und kühler.
Zurück zum Rezept: Dinkelbrötchen mit Geschmack und gesunden Vorteilen
Diese Brötchen zeichnen sich besonders durch die Verwendung von Dinkelmehl Type 1050 aus. Es verleiht ihnen einen feinen, leicht nussigen Geschmack und punktet zudem mit einem höheren Gehalt an Ballaststoffen, Eiweiß und Mineralstoffen im Vergleich zu klassischem Weizenmehl – ein kleines, aber wertvolles Upgrade für deine Frühstückstafel!
Pluspunkte der Über-Nacht-Methode
Eine lange Gehzeit bringt beim Hefeteig viele Vorteile mit sich. Während der Ruhezeit baut die Hefe Zucker ab und entwickelt feine Geschmacksstoffe, die dem Teig eine angenehme Tiefe und ein vollmundiges, leicht malziges Aroma verleihen. Gleichzeitig wird der Teig bekömmlicher, da schwer verdauliche Stoffe abgebaut werden – mehr dazu erfährst du beim BZfE. Auch die Konsistenz profitiert: Der Teig wird luftiger, die Krume elastischer und feinporiger – ideal für ein besonders lockeres und aromatisches Gebäck.
Dinkel vs. Weizen: Ein Blick auf die inneren Werte
Für alle, die es genauer wissen wollen, hier noch einmal ein Blick auf die Mehlauswahl in Bezug auf die Nährwerte: Meine Brötchen liefern pro 100 kcal bei der Zubereitung mit Dinkelmehl Type 1050 etwa 3,5 g Eiweiß und 1,5 g Ballaststoffe. Zum Vergleich: Bei der üblichen Verwendung von Weizenmehl Type 405 sind es nur 2,9 g Eiweiß und 0.8 g Ballaststoffe. (Mit Dinkelvollkornmehl wäre der Gehalt sogar bei 4,0 g Eiweiß und 2,4 g Ballaststoffen – aber das nur am Rande.)
Der Unterschied mag auf den ersten Blick klein erscheinen, doch in der Summe macht er sich deutlich bemerkbar – ganz nach dem Motto: „Kleinvieh macht auch Mist.“ Wer über den Tag hinweg gezielt nährstoffdichtere Lebensmittel wählt, nimmt schnell eine spürbare Menge an zusätzlichem Eiweiß und Ballaststoffen auf. Besonders bei der Umstellung auf eine flexitarische oder vegetarische Ernährung und gleichzeitig begrenzter Kalorienzufuhr lohnt sich diese Strategie, um den Körper optimal mit essenziellen Nährstoffen zu versorgen.
Warum die Angabe „pro 100 kcal“?
Ich nutze sie, um die Nährstoffdichte eines Lebensmittels oder Rezepts zu ermitteln und Unterschiede sichtbar zu machen – also, wie viel Eiweiß, Ballaststoffe oder andere Nährstoffe man pro Kalorienmenge bekommt. So wird schnell deutlich, welche Zutaten oder Rezepte einen echten Mehrwert liefern. Diese Herangehensweise ist nicht nur für meine eigenen Kreationen wichtig, sondern auch, wenn ich Rezepte im Kundenauftrag entwickle – sei es für eiweißreiche, ballaststoffreiche oder kalorienbewusste Rezeptideen.
Seit dem Start meines Blogs gibt es eine eigene Kategorie für Rezepte, die ich als ausgezeichnete Eiweißquelle konzipiert haben und mindestens 3 g Eiweiß pro 100 kcal liefern. Du musst nicht lange suchen oder Nährwerte vergleichen, sondern kannst direkt auf ausgewogene Rezepte zugreifen. Der Wert ist bewusst gewählt: Bei einem durchschnittlichen Energiebedarf von 2000 kcal ergibt das 3 g × 20 = 60 g Eiweiß pro Tag – also mehr als die empfohlene Zufuhr für eine Person mit 70 kg Körpergewicht (0,8 g Eiweiß pro kg, also 56 g Eiweiß pro Tag). Falls du weniger Kalorien zur Verfügung hast, kannst du gezielt Rezepte aus der Kategorie wählen, die über 4,7 g Eiweiß pro 100 kcal enthalten. So erreichst du selbst mit 1500 kcal pro Tag mindestens 70 g Eiweiß (4,7 g × 15 = 70,5 g). Damit kannst du deinen Eiweißbedarf ganz einfach decken.
Herzhaft oder süß? Diese Brötchen sind echte Alleskönner!
Ob mit Käse, Kräuterquark und Hummus oder lieber mit Fruchtaufstrich, Mandelmus und Honig – diese Brötchen lassen sich ganz nach deinem Geschmack genießen. Sie passen nicht nur perfekt zu Frühstück und Brunch, sondern auch als Beilage zu Suppen. Außerdem eignen sie sich wunderbar als Basis für kleine Sandwiches oder kreative Snacks. Ein Rezept, das du unbedingt ausprobieren und am besten gleich abspeichern solltest!
Herzförmige Brötchen – die perfekte Idee für diese Anlässe
❤️ Valentinstag – Ein liebevolles Frühstück oder Brunch für deine/n Liebste/n.
🎂 Geburtstage – Als süße oder herzhafte Beilage zum Festtagsbuffet.
🌸 Muttertag – Perfekt für ein herzhaftes oder süßes Frühstück, das von Herzen kommt.
💍 Hochzeiten oder Verlobungsfeiern – Kleine, herzförmige Brötchen als romantisches Detail.
🎄 Weihnachten & Ostern – Als besondere Ergänzung zum Feiertagsfrühstück.
👶 Babyshowers – Liebevoll gebackene Brötchen für werdende Eltern.
🎉 Brunch mit Freunden – Ein Hingucker, der garantiert gut ankommt!
🏡 Familientreffen – Selbstgebackene Brötchen als herzliche Geste für die ganze Familie.
🎭 Picknicks & Gartenpartys – Einfach mitzunehmen und perfekt für gesellige Runden.
🎓 Feiern nach Prüfungen oder Schulabschlüssen – Ein liebevolles Zeichen der Anerkennung.
💼 Kollegen überraschen – Brötchen mit Herz für das nächste Team-Frühstück.
Probier es aus und sag mir, wie sie dir gelungen sind! Hinterlasse gerne einen Kommentar und bewerte das Rezept – ich freue mich auf dein Feedback! 💛
Zutaten
- 5 g frische Hefe
- 340 ml/g lauwarmes Wasser (35 °C)
- 10 g Salz
- 500 g Dinkelmehl Type 1050 (Vollkorn-Variante siehe Notizen)
- 1 eckige Frischhaltebox mit Deckel ca. 10-12 cm hoch und mit mindestens 3 l Fassungsvermögen
- etwas Backöl zum Fetten der Frischhaltebox
- etwas Dinkelmehl (wie zuvor) zum Arbeiten
- 1 Bogen Backpapier für das Blech
Zubereitung
- Hefeteig Hefe und etwa die Hälfte des lauwarmen Wassers in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Restliches Wasser mit Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Erst Mehl dann Salzwasser zum Hefewasser geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe zu einem relativ weichen Teig verkneten.
- Kühlschrankgare über Nacht (Über-Nacht-Methode) Frischhaltebox mit Öl einfetten. Teig hinlegen, mit Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (für ca. 10-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.(Der Teig kann übrigens bis zu 60 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, dabei zwischendurch 2-3-mal dehnen und falten (siehe Step 3), bestenfalls auch 1-mal innerhalb der 10-12 Stunden.)
- Backofen vorheizen auf 220 °C Ober- und Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen.Brötchen formen Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig noch in der Frischhaltebox 1-mal dehnen und falten, dafür den Teig von allen vier Seiten her, nacheinander etwas hoch ziehen und über bzw. in die Mitte falten, anschließend umdrehen und auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen/abschleifen – so baust du Spannung auf und stärkst das Klebergerüst. Teigkugel mit etwas Mehl bestäuben und leichtem Druck 1,5-2 cm dick ausrollen. Ausstecher in Mehl tauchen, insgesamt 10 Herzen (à ca. 85 g) ausstechen, vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen, wieder mit etwas Mehl bestäuben, mit Hilfe der Ausstechform in der Mitte einkerben, dabei fast bis zum Boden drücken und mit Abstand zueinander auf dem Blech verteilen. (Restlichen Teig immer wieder zu einer Kugel formen und wie zuvor vorgehen, bis der Teig aufgebraucht ist.)Stückgare entfällt bei dieser Formgebung.
- Backen 60 ml Wasser in einem kleinen Topf (mit hitzebeständigen Griffen) aufkochen, bis es dampft. Topf (ohne Deckel!) auf den Boden des Backofens stellen, damit sich für etwa 10 Minuten Wasserdampf im Garraum bildet. Brötchen auf mittlerer Schiene einschieben und etwa 17-20 (je nach Backofen auch 25) Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
Notizen
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Frühlingsfrische Bärlauch-Wickelecken – Ein Rezept bei dem du den Über-Nacht-Hefeteig auch verwenden kannst
Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Bärlauch-Saison! Da habe ich noch eine tolle Variante für dich, bei der du den Hefeteig nach der Über-Nacht-Methode alternativ verwenden kannst. Schau dir das Rezept an und lass dich inspirieren!
Viel Spaß beim Nachbacken und genieße den Frühling!
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