Ein leckerer frühlingsfrischer Salat für die Ostertage und darüber hinaus!
Im Frühling verwende ich als Basis für Salate besonders gerne Asia-Salate aus der Region. Sie werden hauptsächlich von Bio-Gärtnereien angebaut und auf Wochenmärkten angeboten.
Dieses Jahr haben wir Asia-Salate auch bei uns im Garten gesät, allerdings sind sie zu Ostern noch nicht erntereif. Für die Rezeptentwicklung habe ich sie erst mal auf dem Markt gekauft. Es gibt sie übrigens in verschieden Formen und Farben. Jede Art hat einen eigenen Geschmack – von mild bis scharf. Zusammen ergeben sie eine schöne bunte Salatmischung, die sich zu toll mit Feldsalat, Rote Bete, Dill, gekochten Eiern und gerösteten Sonnenblumenkernen kombinieren lässt.
Noch ein Tipp für alle Gartenfans: Statt Dill passt auch Gewürzfenchelgrün aus dem Garten sehr gut, das schmeckt ähnlich und kann schon ab März geerntet werden.
Zutaten
- 500 g Rote Bete (alternativ: gegarte Rote Bete, vakuumiert)
- 4-6 Eier
- 30 g Sonnenblumenkerne (optional)
- ca. 320 g Blattsalat der Saison, z.B. Asia Salate und Feldsalat gemischt (geputzt gewogen)
- 150 g rote Zwiebeln
- 4 Stiele Dill (alternativ: Gewürzfenchelgrün aus dem Garten)
- 1 TL Dijon-Senf (alternativ: mittelscharfer Senf)
- 1-2 TL Ahornsirup oder Honig
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- ca. ¼ TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
- Für den Salat Rote Bete waschen, nicht schälen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und mit Deckel zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze je nach Größe 45-60 Minunten weich kochen (zur Überprüfung mit einem Messer in die Knollen stechen), abgießen und zum schnelleren Abkühlen in kaltes Wasser legen. Parallel Eier nach Größe und Vorliebe 4-8 Minuten weich bis wachsweich kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten, auf einem Teller ausbreiten und ebenfalls abkühlen lassen.
- Blattsalat je nach Sorte ggf. verlesen/ putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und zur Seite legen. Eier pellen und halbieren. Rote Bete schälen und achteln.
- Für die Vinaigrette Senf, Ahornsirup oder Honig, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Essig in eine Salatschüssel geben und mit einem Spiralbesen gut verrühren. Olivenöl nach und nach einrühren, sodass sich alles zu einer cremigen Emulsion verbindet. (Alternativ alles in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer cremig mixen.)
- Zum Anrichten Blattsalat je nach Sorte in mundgerechte Stücke zupfen und vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Salat in der Schüssel lassen oder auf 4 tiefe Teller portionieren. Rote Bete und Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zwiebeln darauf verteilen. Dill in kleinen Stücke darüberzupfen, Sonnenblumenkerne punktuell aufstreuen und sofort servieren.
Notizen
Hinweis: Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.
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Nährwerte
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