Saison: ganzjährig

3,5 g Eiweiß pro 100 kcal mit Weizenmehl Type 405

4,3 g Eiweiß pro 100 kcal mit Dinkelvollkornmehl

Schwierigkeitsstufe: einfach

Salziger Hefeteig eignet sich für leckere Brötchen, Wickel, Zupfbrot und vieles mehr. Er besteht nur aus 4 Zutaten: Hefe, Wasser, Salz und Mehl! Am besten gelingt er mit Weizen- oder Dinkelmehl, beide enthalten Klebereiweiß, das für Lockerung erforderlich ist. Es kann Auszugs- oder Vollkornmehl sein, geeignete Mehltypen habe ich bei den Tipps aufgeführt. Diese sollten mindestens 70 % der Mehlmenge ausmachen.

Hefeteig bereite ich meistens nach folgender Methode zu, damit gelingt er bei mir am besten. Diese Zubereitung zeige ich auch in meinem Instagram-Reel.

Grundrezept Salziger Hefeteig

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Gericht: Teig

Keyword: 1. vegetarisch, 2. vegan, 3. mit Vollkorn-Variante

Arbeitszeit: 15

Back- und Ruhezeit: 30

Gesamtzeit: 45

1 Rezept(e)

Kalorien: 218

Autorin: Marita Koch

Zutaten

für ca. 800 g Teig

1 Würfel Hefe (à 42 g)
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
500 g Mehl (siehe Tipps!)
etwas Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Hefe in eine große Rührschüssel bröseln.
Hefe mit einem Teil des lauwarmen Wassers glattrühren.
Restliches Wasser, Salz und Mehl zugeben.
Mit einer Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einem Teig verkneten und weitere 5 Minuten kneten lassen.
Teig (in der Schüssel und mit einem Geschirrtuch zugedeckt) an einem warmen Ort (bestenfalls bei 22-28 °C) ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Je nach Anwendungsrezept weiterverarbeiten.

Notizen

Tipps

Die Hefemenge kann reduziert werden, wenn die Gehzeit verlängert wird.

Für Hefeteig zum Ausrollen können nach Belieben 1-2 EL Wasser durch Olivenöl ausgetauscht werden.

Geeignete Mehlsorten: Weizenmehl (Type 405, 550, 1050 oder Vollkorn) sowie Dinkelmehl (Type 630, 1050 oder Vollkorn). Bei Dinkelmehl (Type 630) am Ende ggf. etwas mehr Mehl einkneten. Bei Weizen- oder Dinkelvollkornmehl etwas mehr Wasser (ca. 30 ml) verwenden.

Die Nährwerte (unten) beziehen sich auf 100 g Hefeteig mit Weizenmehl Type 405. Bei der Verwendung von Dinkelvollkornmehl erhöht sich der Eiweißgehalt auf 9,3 g/ 100 g und der Ballaststoffgehalt auf 6 g/100 g.

Hinweis Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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