vegetarisch I mit Zuckeralternative als Tipp
Zutaten für 4 Portionen
Erdbeer-Rhabarber-Kompott
250 g junger rotstieliger Rhabarber
50 ml Ahornsirup
125 g Erdbeeren
Cheesecakecream
75 g Frischkäse
250 g Magerquark
50 g Rohrohrzucker (alternativ: Dattelpaste, siehe Tipps)
Mark ¼ Vanilleschote oder 1 Msp. gem. Bourbon-Vanille
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale von ½ Zitrone und 2 EL Saft)
1-2 TL Kokosmehl*
Schoko-Cookie-Topping
ca. 20 g Schoko-Hafer-Cookies
nach Belieben 1 Stiel Minze
Außerdem
4 Dessertschälchen à ca. 130 ml
Zubereitung
1. Für das Kompott Rhabarber waschen, putzen (bei jungen Stielen die Haut mit verwenden), in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Ahornsirup untermischen und den Rhabarber 10 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend aufkochen und mit Deckel zugedeckt bei milder Hitze ca. 5-7 Minuten weich garen. Kompott zum schnelleren Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.
2. Inzwischen für die Cheesecakecream Frischkäse, Magerquark, Rohrohrzucker, Vanille, Salz, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kokosmehl in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes gut verrühren. Cheesecakecream (bis auf 4 kleine TL für die Garnitur) in die Dessertschälchen portionieren, glattstreichen und kalt stellen.
3. Weiter für das Kompott Erdbeeren waschen, im Sieb abtropfen lassen und 1-2 schöne Erdbeeren für die Garnitur zurücklegen. Restliche Erdbeeren putzen, der Länge nach vierteln und quer kleine Stücke schneiden oder fein pürieren. Erdbeeren mit Rhabarber-Kompott mischen und auf der Cheesecakecream verteilen. Von der aufbewahrten Cheesecakecream je 1 TL als Garnitur aufsetzen. Dessert 30 Minuten kalt stellen.
4. Für das Topping Cookies über die Cheesecakecream bröseln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zurückgelegte 1-2 Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Dessert mit Erdbeeren und Minze garnieren.
Pro Portion ca. 1028 kJ/ 246 kcal |12 g E | 29 g KH | 8 g F | 3 g Ballaststoffe | 20 mg Cholesterin
Tipps
Dattelpaste als Zuckeralternative
50 g Zucker können durch 125 g Dattelpaste ersetzt werden. Dafür 75 g getrocknete Datteln mit 50 ml Wasser in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Durch die Verwendung von Datteln erhöht sich nur der Ballaststoffgehalt positiv auf 5 g pro Portion. Wer es süßer mag, kann beim Pürieren ein kleines Stück Banane hinzufügen.
Glutenfreie Alternative zu Schoko-Hafer-Cookies
Für das Knuspergefühl passt alternativ das Quinoa-Nuss-Granola aus dem Rezept Quinoa-Nuss-Granola auf Erdbeer-Smoothie-Bowl.
Warenkunde
*Kokosmehl
Mit Kokosmehl lassen sich u. a. Desserts einfach und ohne Kochen binden bzw. fester gestalten. Die leicht exotische Note des Kokosmehls passt gut zu Milchprodukten und Früchten. Da das Quellvermögen von Kokosmehl (durch den hohen Ballaststoffgehalt) sehr hoch ist, sollte es sparsam dosiert werden.
