Keine Zeit im Jahr duftet so gut nach feinen orientalischen Gewürzen wie der Advent. Besonders Lebkuchengewürz-Mischungen aus Zimt, Sternanis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Gewürznelken, Piment, Macis und Muskat tragen dazu bei. Sie geben Weißen und Braunen Lebkuchen, inklusive der vielen leckeren Varianten, das typische Aroma.
Deshalb habe ich mich dieses Jahr mal auf die Suche nach einem schönen Rezept für Braune Lebkuchen begeben und einige ausprobiert. Daraus ist ein „neues“ Grundrezept entstanden. Das Besondere: ist die dunkle Farbe und das intensive Aroma! Beides entsteht durch die Kombination von Honig und dunklem Zuckerrübensirup! Allerdings habe ich die übliche Honigmenge leicht reduziert, sodass das Gebäck nicht so süß schmeckt, wie gekaufte Ware.
Mein Lebkuchenteig eignet sich zum Ausstechen von Herzen, Sternen, Männern und anderen Motiven. Er kann sogar zum Ausschneiden von Lebkuchenhaus-Bauteilen verwenden werden. Ein kurzes Video von der Teigzubereitung findest du auf meinem Instagram-Kanal, klick hier.
Zutaten
- 100 g Honig (für die vegane Alternative oder für eine noch intensive Farbe: nur dunkler Zuckerrübensirup (also insgesamt 250 g)
- 150 g dunkler Zuckerrübensirup
- 60 g Butter (vegane Alternative: vegane Margarine)
- 1 gestr. TL à 4 g Hirschhornsalz
- 1 gestr. TL à 4 g Pottasche
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 350 g Dinkelmehl (Type 1050 oder Vollkorn, ich mische beide 1:1) (Infos und Alternativen dazu, siehe Notizen)
- 1-3 TL Kakaopulver (schwach entölt) (optional für die Farbe; ich verwende 8 g)
- 3-4 geh. TL à 4 g Lebkuchengewürz
- 1 Ei (vegane Alternative: Ei-Ersatz)
- etwas Dinkelmehl zum Arbeiten und Ausrollen
- 2-3 Bogen Backpapier
Zubereitung
- Teig Honig, Sirup und Butter in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend abkühlen lassen. Hirschhornsalz und Pottasche jeweils in einem Schälchen mit der Hälfte des Wasser verrühren. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Ei, Honig-Mischung, Hirschkornsalz und Pottasche in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes zu einem weichen Teig verkneten. Teig mit Hilfe einer Teigkarte zu einer Kugel formen und zudeckt über Nacht ruhen lassen.
- Formgebung Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche noch mal durchkneten, dabei ggf. noch etwas Mehl einkneten bis sich der Teig gut ausrollen lässt. Anschließend in 2 Portionen (für größere Motive ca. 5 mm und für kleine ca. 3 mm dick) ausrollen. Motive ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen.
- Backen Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) je nach Ausrolldicke ca. 10-16 Minuten. Lebkuchen mindestens 15 Minuten auf dem Backpapier abkühlen lassen.3 Verzierungsbeispiele:1. vor dem Backen mit Milch (ggf. vegan) bestreichen, mit Nusskernen und Cranberries belegen und noch mal dünn mit Milch bestreichen2. nach dem Backen mit Schokoladen- oder Puderzuckerglasur überziehen3. nach dem Backen mit Royal Icing (Spritzglasur) Muster auftragen
Notizen
Hinweis Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.
Hast du eins meiner Rezepte oder einen Tipp ausprobiert? Dann verlinke bei Instagram @marita_koch_t oder nutze den Hashtag #marita_koch_t!
Diese Lebkuchenmänner sind aus der veganen Variante des Teiges entstanden (siehe Grundrezept). Für die weiße Spritzglasur (Royal Icing) kannst du das Eiweiß ganz einfach durch Aquafaba ersetzen. Klick hier, wenn du das Instagram-Reel anschauen möchtest.
