vegan | glutenfrei | Crossover-Küche
Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise |
2 Portionen als Hauptspeise
Spargel-Ingwer-Kokossuppe
½ TL Salz
500 g weißer Spargel
15-20 g Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
1 TL Kokosöl
½ Dose Kokosmilch (200 ml)
2 TL Gemüsebrühe-Pulver (10 g)
30 g Speisestärke (aus Mais oder Reis)
Koriander-Limetten-Öl
1 Bio-Limette (abgeriebene Schale von 1/4 Limette und 2 EL + 1 TL Saft)
2-3 EL Olivenöl
6 Stiele Koriander
Geröstete Cashewkerne
1 Prise Salz
40 g Cashewkerne
1 kleine Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Für die Suppe 900 ml Wasser mit Salz in einem mittleren Topf aufkochen. Inzwischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschale zum Auskochen zurückstellen. Spargelköpfe 4-5 cm lang abschneiden, restlichen Spargel schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Spargelköpfe und -stücke ins Kochwasser geben, sprudelnd aufkochen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze offen bissfest blanchieren. Spargel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einen tiefen Teller geben. Spargelkochwasser wieder aufkochen, jetzt die Spargelschale zugeben und mit Deckel zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Spargelschale in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser (den Spargelsud) auffangen. Spargelsud in ein Litermaß geben und ggf. mit Wasser auf 800 ml auffüllen.
2. Inzwischen für das Öl Limettenabrieb in ein Schälchen geben. 2 EL Limettensaft und Olivenöl zugeben. 1 TL Limettensaft für die Cashewkerne zurückstellen. Koriander waschen, trocken schütteln, 1 Stiel für die Garnitur zurücklegen. Von den restlichen Stielen die Blätter abzupfen, fein hacken und mit dem Limetten-Öl verrühren.
3. Für die Cashewkerne 1 TL Limettensaft mit Salz verrühren. Cashewkerne in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten. Limettensaft-Mischung zugeben und kurz weiter rösten, bis die Cashewkerne wieder trocken sind. Cashewkerne in ein Schälchen geben, mit Cayennepfeffer mischen und abkühlen lassen.
4. Weiter für die Suppe Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer fein reiben. Knoblauch fein hacken. Kokosöl im Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute bei milder Hitze farblos andünsten. Mit 800 ml vorbereiteten Spargelsud ablöschen. Kokosmilch und Gemüsebrühe-Pulver einrühren und aufkochen. Stärke in einer Schale mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Suppe einrühren und kurz bei milder Hitze köcheln lassen. Spargelköpfe und -stücke zugeben und darin erwärmen. Mit Salz abschmecken. Suppe portionieren. Mit Koriander-Limetten-Öl beträufeln und mit dem zurückgelegten Koriander garnieren. Cashewkerne nach Belieben in Stücke brechen oder hacken und über die Suppe streuen.
Pro Portion als Vorspeise ca. 1168 kJ/ 279 kcal | 6 g E | 15 g KH | 22 g F | 3 g Ballaststoffe | 0 mg Cholesterin
Tipp
Restverwertung Kokosmilch
Die restliche Kokosmilch kann eingefroren oder mit ca. der 3-fachen Menge Ananassaft als Cocktail gemischt werden.
