Cheesecake-Creme mit Kürbis-Swirl und Gewürzspekulatius-Schoko-Crunch

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Gericht: Dessert, Nachspeise, Snack

Keyword: 1. vegetarisch, 2. mit veganer Variante, 3. hervorragende Eiweißquelle, 4. um 20 % zuckerreduziert

Arbeitszeit: 20

Gesamtzeit: 20

4 große Portion(en)

Kalorien: 385

Autorin: Marita Koch

Kochutensilien

1 großer Einwegspritzbeutel (alternativ: 1 großer Gefrierbeutel der zum Spritzbeutel umfunktioniert wird), 1 Meßbecher (1 l) (alternativ: ein ähnlich hohes und breites Gefäß)

Dessertgläser (à 300 ml)

Zutaten

Cheesecake-Creme

250 g Magerquark
1 Packung Frischkäse à 150-200 g
1 Prise Salz
¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
½ Bio-Zitronen (abgeriebene Schale)
½ Bio-Orange (abgeriebene Schale)
2 EL Orangenlikör/ Whisky (optional)
75 g (Rohrohr-)Zucker
1 Päckchen Sahnesteif

Kürbis-Swirl und Kürbis-Schicht

300 + 150 g Hokkaido-Kürbispüree aus dem Backofen (Link siehe Notizen)
4 TL Ahornsirup

Spekulatius-Schoko-Crunch

40 g Gewürzspekulatius
25 g Zartbitter-Kuvertüre oder -Schokolade (70 % Kakaoanteil)

Zubereitung

Für die Cheesecake-Creme Magerquark, Frischkäse, Salz, Vanille, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und Orangenlikör/ Whisky in eine Rührschüssel geben. Zucker und Sahnesteif in einem extra Schälchen mischen, hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät knapp 1 Minute gut verrühren.
Für den Kürbis-Swirl Spritzbeutel in ein Litermaß stellen und den Rand umkrempeln - so lässt er sich einfach und sauber befüllen. Cheesecake-Creme und die erste Menge Kürbispüree in den Spritzbeutel schichten, dabei pro Schicht jeweils ca. ein Viertel der Creme und des Pürees einfüllen. Die zweite Menge Kürbispüree für die Kürbis-Schicht in der Mitte des Desserts zur Seite stellen.
Für den Spekulatius-Schoko-Crunch Spekulatius zerbröseln, Kuvertüre hacken und beides zur Seite stellen.
Für die Portionierung den gefüllten Spritzbeutel an der Spitze mit einer Küchenschere leicht einkürzen, sodass eine ca. 1 cm große Öffnung entsteht. Die Hälfte der Masse in die Dessertgläser spritzen - ca. 100 g pro Portion. Zur Seite gestellte Spekulatius, Küvertüre sowie das Hokkaidopüree nacheinader darauf verteilen. Anschließend mit Ahornsirup übergießen und die restliche Masse spiralförmig aufspritzen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Notizen

Tipp: Das Rezept ergibt vier sehr große Portionen, im Rahmen eines üppigen Herbstmenüs kannst du auch sechs daraus machen, da der Sättigungswert recht hoch ist.

Alternativen zu weißem Haushaltszucker (Raffinade)

Rohrohrzucker: Die leichte Karamellnote von Rohrohzucker passt besonders gut zu Desserts.
Getrocknete Datteln: 180 g Dattelpaste (100 g Datteln mit 80 ml Wasser püriert) ersetzen 75 g Zucker. Im Gegensatz zu weißem Haushaltszucker liefern Datteln unter anderem Ballaststoffe, die dafür sorgen, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt und das Sättigungsgefühl länger anhält.

Vegane Variante

Quark- und Frischkäse-Alternativen beispielsweise aus Soja, Mandeln oder Lupinen und vegane Gewürzspekulatius verwenden.

Link

KÜRBISPÜREE AUS DEM OFEN (GRUNDREZEPT)

Hinweis Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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