Kakao-Engelsaugen mit Schoko-Honig-Füllung de luxe

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Gericht: Gebäck, Kekse, Plätzchen

Keyword: 1. veggie, 2. mit veganer Variante, 3. vollwert, 4. glutenfrei

Arbeitszeit: 45 Minuten

Back- und Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten

1 Rezept(e) à ca. 42 Stück (1 Blech)

Kalorien: 69

Autorin: Marita Koch

Equipment

1 Bogen Backpapier pro Rezept

1 Einwegspritzbeutel (ersatzweise ein kleiner Gefrierbeutel ohne Falz)

Makronenteig

200 g ungeschwefelte Soft-Aprikosen (Soft-Aprikosen sind weicher als normale getrocknete Aprikosen und lassen sich dadurch gut pürieren)
2 Eiweiß Größe M (à 33 g) (vegane Variante: 33 ml/g Aquafaba pro Eiweiß)
200 g geröstete und gemahlene Haselnusskerne
75 g gemahlenen Walnusskerne
½ TL gemahlener Ceylon-Zimt
1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille (alternativ: Mark ¼ Vanilleschote pro Rezept)
2 gestr. EL Kakaopulver, schwach entölt

Schoko-Füllung

100 g Zartbitter-Kuvertüre
10-20 g zimmerwarmer Manuka-Honig oder cremiger Blütenhonig (optional) (vegane Variante: ohne Honig)

Für den Makronenteig

Teig Soft-Aprikosen in einen Mixbecher mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Eiweiß oder Aquafaba in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät 3 Minuten zu einem sehr steifen Schnee aufschlagen. Aprikosenpüree esslöffelweise und zügig unterrühren. Haselnusskerne, Walnusskerne, Zimt, Vanille und Kakaopulver mischen, zugeben und kurz zu einem saftigen Teig verrühren.
Formgebung Folgend den Teig (pro Rezept) zu 42 kleinen Kugeln (à ca. 13 g) formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Mit dem Stielende eines Kochlöffels Vertiefungen in die Mitte der Kugeln drücken.
Backen Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze 140 °C (Umluft 120 °C) 25-30 Minuten backen. Die Kugeln müssen sich nach dem Backen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Für die Schoko-Füllung

Kuvertüre schmelzen Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend nach Belieben Honig einrühren.
Makronen füllen Masse in einen Einwegspritzbeutel füllen. Die Spitze mit einer Schere minimal einkürzen und die Engelsaugen mit Schoko-Honig-Masse füllen. Mindestens 2 Std. ruhen lassen, bis die Füllung fest ist.

Vegane Variante (Hinweis)

Bei der Zartbitter-Kuvertüre sicherheitshalber auf die Zutaten-Liste schauen, normalerweise ist diese vegan.

Tipp "Haselnusskerne rösten":

siehe mein Booklet Das 3x3 der Weihnachtsbäckerei

Link

Wissenswertes über Aquafaba

Hinweis: Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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