Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, dabei eine hitzebeständige Form mit ca. 250 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Achtung: Der Wasserdampf, der sich im Backofen bildet, ist sehr heiß - beim Öffnen der Backofentür immer einen Schritt zurücktreten!
Kürbis gründlich waschen und auf ein rutschfestes großes Bett legen. (Einfach ein feuchtes Tuch unter das Bett legen, so liegt es stabil und kann nicht wegrutschen).
Kürbis längs halbieren, dafür eignet sich ein großes stabiles Kochmesser (mindestens 20 cm). Das Hackbeil auf dem Foto ist nur Deko!
Kerne und faseriges Gewebe mit einem Esslöffel oder einem Kugelausstecher entfernen. Stiel- und Blütenansatz abschneiden.
Beide Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen (eine Fettzugabe ist nicht erforderlich). Im Backofen (Achtung: Wasserdampf beim Öffnen!) auf mittlerer Schiene je nach Größe ca. 45 Minuten garen.
Eine Garprobe mit der Spitze eines Schälmessers hilft, die Konsistenz zu prüfen - das Fruchtfleisch sollte weich sein.Auflaufform/ Backblech auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.(Hokkaido kann mit Schale weiterverarbeitet werden. Beim Butternut die Schale vorher - wie bei einer Pellkartoffel - abziehen. Die Schale vom Butternut ist zwar essbar, aber meistens zu ledrig.) Kürbishälften in einen hohen Topf oder einen großen Mixbecher geben.
Kürbishälften mit einem Stabmixer fein pürieren.
Kürbispüree je nach Rezept weiterverarbeiten.