Vorbereitung Puderzucker sieben, optional mit Speisestärke vermischen und bereitstellen. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und Abtropfwasser (Aquafaba) auffangen. Aquafaba genau abmessen und in eine Rührschüssel (siehe Tipps) geben. Optional Zitronensaft hinzufügen.
Baisermasse Aquafaba mit den Rührbesen eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine (einfacher) mindestens 5 Minuten zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Puderzucker(-Mischung) esslöffelweise unterrühren und weitere 1-2 Minuten schlagen, bis ein stabiler, cremiger und glänzender Schnee entstand ist.
Formgebung und Backen (siehe Grundrezept-Varianten)