ZITRONEN-QUARKCREME MIT BLUTORANGEN UND BAISER-CRUNCH

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Gericht: Dessert, Nachspeise, Snack

Keyword: 1. vegetarisch, 2. mit veganer Variante, 3.glutenfrei

Arbeitszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

4 Portion(en)

Autorin: Marita Koch

Equipment

1 großer Spritzbeutel mit großer Lochtülle

Dessertgläser (à 330 ml)

Zutaten

Grundrezept Quarkspeise

500 g Magerquark
50 g Frischkäse (optional)
75 g Zucker (alternativ: siehe Tipp unten)
1 Prise Salz
¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille (alternativ: pro ¼ TL gemahlene Vanille/ Mark von ½ Vanilleschote)
½ Bio-Zitronen (abgeriebene Schale)
½ TL Kurkumapulver (optional für die gelbe Farbe)

Lockerung mit Aquafaba-Schnee (optional)

50 ml/g Aquafaba
2 TL Zitronensaft

Früchte und Baiser-Crunch zum Einschichten

3-4 süßsäuerliche Blutorangen z.B. Sorte Moro
12-16 kleine Baisertupfen z.B. selbstgebackene aus Aquafaba

Zubereitung

Für die Quarkspeise Magerquark, Frischkäse, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Kurkuma in eine große Rührschüssel geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes knapp 1 Minute gut verrühren.
Für den Aquafaba-Schnee Aquafaba und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes 5 Minuten! zu einem sehr steifen Schnee schlagen (siehe Tipps unten). Erst die Hälfte Aquafaba-Schnee mit einem Teigschaber unter die Quarkspeise rühren, dann den Rest locker unterheben.
Für die Schichtung Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben – so lässt sie sich einfach und sauber einfüllen. Die Hälfte davon in Dessertgläser portionieren und jeweils 2-3 Baisertupfen darüber zerbröseln. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, filetieren und ebenfalls die Hälfte davon auf dem Baiser-Crunch verteilen. Mit restlicher Quarkcreme abdecken und mit restlichen Orangenfilets und je einem zerbröselten Baisertupfen garnieren. Innerhalb von 30 Minuten servieren, damit der Crunch-Effekt erhalten bleibt.

Notizen

Tipps zum Aufschlagen von Aquafaba zu Schnee:

Rührschüssel und Rührbesen müssen sauber, fettfreie und trocken sein. Eine Rührschüssel aus Glas, Edelstahl oder Keramik bevorzugen.
Aquafaba-Schnee zügig weiterverarbeiten.

Zucker-Alternativen

Die leichte Karamellnote von Rohrohrzucker passt besonders gut zu fruchtigen Desserts. Du kannst hier aber auch Süßungsmittel-Alternativen verwenden. Geeignet sind beispielsweise fein pürierte getrocknete Früchte, Honig, Ahornsirup, zerdrückte Bananen, Apfeldicksaft oder Dattelsirup. Da die Quarkmasse bei der Verwendung von weichen oder flüssigen Alternativen an Stabilität verliert, kannst du zur Bindung (beim ersten Zubereitungsschritt) 1-2 TL Kokosmehl einrühren. Die leicht exotische Note des Kokosmehls passt gut zu Milchprodukten und Früchten. Wichtig zu wissen: Alle Süßungmittel-Alternativen verändern außerdem den Geschmack und die Farbe des Desserts, deshalb ggf. erst mal nur die Hälfte austauschen.

Tipp

Werden Bio-Blutorangen verwendet, kann die Quarkcreme zusätzlich mit Orangenabrieb abschmeckt werden.

Verfeinerung

Zusätzlich oder anstelle von Aquafaba-Schnee 100 ml geschlagene Sahne unterheben (dabei ggf. den Frischkäse weglassen). Den Magerquark möglichst nicht austauschen, da dieser im Gegensatz zu Quark mit Fettstufe, die beste Festigkeit aufweist.

Vegane Variante

Quark- und Frischkäse-Alternativen beispielsweise aus Soja, Mandeln oder Lupinen und Baisertupfen aus Aquafaba verwenden.

1 Portion enthält durchschnittlich ca.:

Mit Frischkäse: Energie 1091 kJ/ 261 kcal;19 g EW; 4,4 g F; 34 g KH; 1 g Ballaststoffe; 12 mg Cholesterin

Ohne Frischkäse: Energie 915 kJ/ 219 kcal; 18 g EW; 0,5 g F; 34 g KH; 1 g Ballaststoffe; 1 mg Cholesterin

Hinweis Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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