Für den Schoko-Mandelboden Alle Zutaten für den Boden miteinander zu Streuseln verkneten, in mit Backpapier ausgelegter Springform geben und zu einer geschlossenen Teigdecke drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 15-17 Min. backen. Inzwischen Rhabarber mit Schale in 1,5 cm lange Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen (für größere Mengen ein tiefes Backblech oder mehr Auflaufformen verwenden, damit der Rhabarber im Sud liegt). Honig, Vanille und Wasser verrühren, zugeben, ca. 15-20 Min. wie zuvor backen, bis sie noch ein wenig Biss haben. Abkühlen lassen. Für die Himbeer-Frischkäsecreme Himbeeren für die Garnitur abnehmen. Restliche Himbeeren mit Wasser im Topf aufkochen, 2 Min. köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Entstandenes Himbeermark abkühlen lassen.
Anschließend Tortenboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit sauberem Springformrand oder Tortenring umranden. Rhabarber aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Himbeermark mit dem Rhabarber-Sud auffüllen, sodass (pro Rezept) insgesamt 100 ml entstehen und in einen kleinen Topf geben.
Weiter für die Himbeer-Frischkäsecreme Sahne steif schlagen. Frischkäse, Quark, Honig, Vanille und Zitronenschale mit dem Handrührgerät verrühren. Zitronensaft zur Himbeermark-Mischung in den Topf geben, Agar-Agar einrühren, aufkochen und 2 Min. leicht köcheln lassen. Zügig in die Frischkäse-Masse einrühren. Sahne sofort unterheben. Masse auf den Rhabarber geben und glatt streichen. Torte 3 Std. kühl stellen.
Für die Garnitur Zur Seite gestellte Himbeeren und Blüten auf der Torte verteilen. Himbeerflocken kurz vor dem Servieren aufstreuen.