Bärlauch-Pesto mit gerösteten Sonnenblumenkernen

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Gericht: Aufstrich, Dip, Füllung, Marinade, Sauce, Topping

Keyword: 1. vegetarisch, 2. mit veganer Variante, 3.glutenfrei

Arbeitszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

4 Portionen

Kalorien: 197

Autorin: Marita Koch

Equipment

Universalzerkleinerer oder Mixbecher und Stabmixer

Zutaten

25 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
100 g Bärlauch (1 Bund wiegt meistens 100 g)
¼ TL Salz
60 ml Olivenöl
30-60 g Parmesan am Stück (vegane Alternative: ca. 1-2 EL Hefeflocken pro 30 g Parmesan)

Zubereitung

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun rösten. Anschließend auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Bärlauch kalt abbrausen und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Inzwischen Parmesan fein reiben.
Bärlauch, Sonnenblumenkerne, Salz und Olivenöl in einen Univeralzerkleinerer (oder Mixbecher) geben und fein pürieren. Je nach Geschmack 30-60 g Parmesan unterrühren oder -mixen.

Notizen

Varianten

Für ein nussigeres Pesto: Sonnenblumenkernmenge verdoppeln. Alternativ können auch Pinienkerne verwenden werden.

Für ein flüssigeres Pesto: Ölmenge erhöhen.

Lagerung

In Schraubgläser mit Twist-Off-Deckel abgefüllt, ist Bärlauch-Pesto (mit Olivenöl bedeckt!) im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar (sauberes Arbeiten vorausgesetzt).

Info

Nährwerte (unten) für Pesto mit 30 g Parmesan.

Hinweis: Besonders bei Unverträglichkeiten oder Ausschluss bestimmter Zutaten zusätzlich immer die Herstellerangaben auf den Packungen prüfen.

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Nährwerte